Co grilovat kromě masa: nápady, které vás překvapí

Zelenina na grilu: základ, který chutná líp než z trouby

Gril není jen o burgerech a kuřecích stehnech. Přímý žár a lehké uzení dokážou ze zeleniny vytáhnout sladkost a hloubku, které v troubě prostě nedosáhnete. Klíčem je tuk, sůl a správná teplota — zelenina nesmí ležet na přímém ohni příliš dlouho, jinak spíše zuhelnatí, než změkne.

• Cuketa a lilek — nakrájejte na centimetrové plátky, potřete olivovým olejem, posypte mořskou solí a grilujte 3–4 minuty z každé strany. Hotové jsou, když se objeví výrazné pruhy a plátky lehce povolí.
• Papriky — celé nebo půlené, bez oleje, přímo na rošt. Slupka zčerná, dužina se rozvoní a po oloupání dostanete sladké, křehké plátky ideální na bruschettě nebo do salátů.
• Chřest — stačí olej, sůl a pět minut. Servírujte s kapkou citronu a strouhaným parmezánem.
• Kukuřice v šupkách — namočte do vody na dvacet minut, položte na rošt a grilujte 20–25 minut za občasného otáčení. Šupka zabrání spálení a zároveň kukuřici krásně propaří.
• Houby portobello — díky velké klobouku se chovají téměř jako biftek. Naplňte česnekovým máslem, přikryjte alobalem a grilujte 10 minut.

Sýry, které snесnou žár

Ne každý sýr na gril patří — rozteklý camembert v roštu je recepta na zklamání. Ale existují druhy, které se žáru nebojí a chovají se na grilu skvěle.

Halloumi je asi nejznámější příklad. Tento kyperský sýr má vysoký bod tání, takže na roštu chytí zlatavou kůrku, uvnitř zůstane pružný a mírně slaný. Grilujte ho nasucho, bez oleje, minutu a půl z každé strany. Podávejte okamžitě — po vychladnutí tuhne.

Sýr typu feta v alobalu funguje výborně jako příloha. Zabalte blok fety s rajčaty, olivami, česnekem a bylinkami, přilijte trochu olivového oleje a položte na kraj grilu na deset minut. Vznikne teplá, voňavá „zapečenina" přímo ve fólii.

Hermelín nebo camembert v celé formičce zvládne gril tehdy, pokud ho zabalíte do dvou vrstev alobalu nebo použijete speciální keramický hrnec. Přidejte česnek, rozmarýn a kapku bílého vína — po deseti minutách máte teplý dipovací sýr na křupavý chléb.

Ovoce na grilu: nečekaná lahůdka

Grilované ovoce zní exoticky, ale výsledek stojí za to. Teplo karamelizuje cukry, ovoce změkne a získá lehce kouřové tóny, které skvěle kontrastují se smetanou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

• Broskve a nektarinky — rozkrojte na půl, odstraňte pecku, položte řeznou stranou dolů na středně horký rošt na 3–4 minuty. Podávejte s mascarpone a trochou medu.
• Ananas — plátky nakrájené na centimetr, posypané skořicí a trochou třtinového cukru. Grilujte 2 minuty z každé strany, dokud se neobjeví karamelové pruhy.
• Fíky — rozkrojte napůl, potřete medem a grilujte 3 minuty řeznou stranou dolů. Skvělé k nakyslému sýru nebo jako předkrm s prosciuttem.
• Banány v slupce — položte celé na rošt, grilujte 5–7 minut, dokud slupka nezčerná. Dužina uvnitř změkne a zesládne — výborný základ pro dezert s rumem.

Chléb a placky: grilovací základ, který se zapomíná

Kousek quality chleba nebo ploché těsto na grilu je jednoduchá věc s velkým efektem. Stačí minuta dvě na roštu — chléb chytí křupavý povrch s typickými pruhy a vevnitř zůstane měkký.

Nejlepší výsledky dává ciabatta nebo bílý selský chléb nakrájený na centimetrové plátky. Potřete olejem nebo máslem a grilujte nasucho. Podávejte jako základ pro bruschettу — rajčata s bazalkou, grilovanou zeleninou nebo jen s česnekem a solí.

Tortilly nebo placky z celozrnné mouky se na grilu ohřejí za 30 vteřin a získají lehký dymový nádech. Ideální základ pro wrap se zeleninou, avokádem a sýrem.

Ryby a mořské plody: rychlé a výsledně skvělé

Ryby na grilu mívají lidé obavy — bojí se, že se přilepí nebo se rozpadnou. Řešení je jednoduché: rošt musí být čistý, horký a dobře namazaný olejem. Ryba se na přilepený, vlažný rošt nalepí vždy.

Lososové steaky nebo filety grilujte kůží dolů na středně silném žáru 4–5 minut, otočte jednou a grilujte další 2 minuty. Nepřevracejte víckrát — ryba se rozpadne. Hotová je tehdy, když dužina přestane být průsvitná a lehce povolí při dotyku.

Krevety — navlečené na bambusové špízy (předem namočené ve vodě), osolené, pokápnuté olejem a citrónovou šťávou. Na silném žáru grilujte 1,5–2 minuty z každé strany. Jsou hotové ve chvíli, kdy zrůžoví a lehce se prohnou. Víc jsou přegrilované.

Celá ryba jako pstruh nebo dorada — naplňte břišní dutinu plátky citronu, bylinkami a česnekem, potřete olejem a grilujte v rybím košíku (speciální drátěný košík na ryby), který brání rozpadnutí. Menší ryba potřebuje 8–10 minut z každé strany.

Pár tipů na závěr

Bez ohledu na to, co grilujete, platí několik zásad, které rozhodují o výsledku:

• Gril vždy předehřejte — studený rošt je příčina přilepení téměř vždy.
• Zeleninu, sýr ani rybu nespěchejte otočit — odlepí se sama ve chvíli, kdy je připravená.
• Méně je více: přesolené nebo přeolíkované suroviny skryjí vlastní chuť, kterou gril krásně zvýrazní.
• Mějte po ruce tác s hotovými pokrmy — ovoce a ryby jsou na grilu v řádu minut hotové a čekání jim nesvědčí.

Grilování bez masa není kompromis — je to plnohodnotný způsob vaření, který osloví masožrouty i vegetariány. Stačí jednou vyzkoušet grilovaný halloumi s broskvemi nebo kukuřici v šupkách, a návrat k samotnému masu se stane jen jednou z možností, nikoli jedinou volbou.